歷史小百科歐洲香腸史香料的變革

        香腸在整個(gè)歐洲都是司空見(jiàn)慣的食物，從意大利到法國(guó)，從西班牙到德國(guó),甚至僅僅是在德國(guó)當(dāng)?shù)鼐陀写蠹s1500種不同種類的香腸。而每一款香腸背后則隱藏著這個(gè)地區(qū)的文化和故事，因?yàn)榇蟛糠值南隳c都以地區(qū)而命名。現(xiàn)在我們?cè)谌魏我患椅鞑蛷d中都能夠吃到來(lái)自歐洲各國(guó)的香腸，每一種都值得細(xì)細(xì)推敲和回味。

        在幾個(gè)世紀(jì)的歷史中，似乎味道比文字更能傳承下來(lái)，美食，扎根于民族，又在家庭單位上生長(zhǎng)發(fā)芽，隨著國(guó)家的顛沛流離，到處野蠻生長(zhǎng)，在味蕾上綻放出最誘人的花。

       對(duì)于香腸的考證起源于公元前3000年，無(wú)論是美索不達(dá)米亞，還是在古中國(guó)地區(qū)，似乎都有痕跡可尋。而對(duì)于歐洲來(lái)說(shuō)，香腸的歷史則是從公元前8世紀(jì)的時(shí)候開(kāi)始，在《奧德賽》中形象地運(yùn)用比喻“心事重重的奧德修斯輾轉(zhuǎn)反側(cè)，苦思難眠，像一條翻烤的大香腸。 ”起初，香腸的出現(xiàn)是選用邊角料的肉碎，脂肪或是內(nèi)臟，而香料的功能則是防腐。然而這種美味的食物在出現(xiàn)之后漸漸成為人們?nèi)粘５娘嬍场?jù)說(shuō)，在羅馬征服了歐洲之后，就將這種食物迅速地傳播到各地。

        正如同對(duì)于現(xiàn)在的時(shí)代來(lái)說(shuō)，任何一種舶來(lái)的食物最終都將會(huì)融合于當(dāng)?shù)氐奶厣校⑶腋鶕?jù)當(dāng)?shù)氐耐廉a(chǎn)、氣候條件甚至是生活習(xí)慣加以改良。那時(shí)候的香腸也在各處落地生根的同時(shí)，有著各不相同的發(fā)展。所有的香腸無(wú)非都是以肉類為主要原料，當(dāng)然其中包括牛、羊、豬肉，以及動(dòng)物內(nèi)臟或是凝固的血塊，后來(lái)還漸漸出現(xiàn)了魚(yú)類或是土豆等，然后加上各種香料，也許是茴香、丁香、豆蔻或是任何你可以想象到的當(dāng)?shù)叵懔希钤嫉南隳c一律都是將混合了香料的肉糜或肉碎擠入動(dòng)物的腸衣之中，而現(xiàn)在則有不少是人工合成的腸衣。不過(guò)在大部分歐洲地區(qū)，依然保留了最初的習(xí)慣。